Chokladprinsessans dubbellycka!

Grattis i massor vill vi säga till Alma på Choco chocolate som nyligen fått 2st välförtjänta bronsmedaljer på International chocolate awards!

Vi har sedan flera år tillbaka samarbetat med Alma och till sina bronsvinnare i år använde hon sig av Willie´s Cacao mjölkchoklad ”milk of the stars” 54% och Amedeis Toscano black 63%, glädjen vi delar med Alma blir därför extra stor, GRATTIS!

FullSizeRender.jpg

Annonser

När man inte kan låta bli att ta mer än en pralin…

Fick ett sms av vår fina vän Alma på www.chocochocolate.se som precis gjort praliner med vår vita choklad från Amedei med smak av saffran och kardemumma. Hur gott låter inte det?

När Alma är i farten kan man inte låta bli att ta både en och flera praliner. Sluta fundera på årets julpralin för hemmabaket för här kommer Almas recept! 😋

Ingredienser:

  1. 75g grädde
  2. 20g glukos
  3. 125g Amedei vit choklad www.adoro.se
  4. 0,25g saffran (halv påse)
  5. Ca. 1/2tsk kardemumma (malen)

Gör såhär:

  1. Koka grädde, glukos och saffran. Häll gräddblandningen i den vita chokladen och rör om försiktigt. Tillsätt kardemumma.
  2. Pralinskalet; stänk svart chokladfärg i formen. Temperera vit choklad och färga med gul chokladfärg. Gjut färggranna skal, spritsa och låt stå över natten, locka pralinerna.

Lycka till!


Drömmer ni om att skapa egna praliner och undrar hur Alma får de såhär fina? Boka en pralinkurs för dig och dina vänner redan idag, en uppskattad julklapp!

www.chocochocolate.se

Pralinkurs Choklad & Färg

Avancerad chokladkurs i choklad & färg

 

Det är så otroligt kul att skapa med choklad, man lär sig alltid något nytt, fantasin får flöda fritt och man kan verkligen tillåta sig att bli hur ”nördig” som helst när det kommer till choklad!

För en månad sedan så besökte vi vår pralinkompis Alma på Choco Chocolate för en ny pralinkurs. En heldag från tidig morgon till sen eftermiddag med att temperera choklad, bemästra olika tekniker och sen dessutom färga chokladen. Vi provade på olika färgtekniker så som airbrush, färga choklad direkt, färga kakaosmör mm.

Blogg airbrush pralin

Airbrush! Vi målade först formen med färgat kakaosmör i olika mönster och sedan testade vi airbrush – perfekt om man ska göra många praliner och vill ha ett jämt resultat. Såklart kan man välja hur mycket färg formen ska täckas med.

Så häftigt att själv kunna skapa färgglada och eleganta praliner, men hemligheten bakom perfekta praliner ligger fortfarande i tempereringskonsten. Vi använde t.ex lite guldpulver och penslade i pralinformarna som en ”bakgrundsfärg” för att skapa kontrast och få fram de andra färgerna, vilket gav pralinerna lite glans men hade inte tempereringen blivit rätt så hade den inte blivit bra hur mycket guld vi än hade målat på.

Vi lärde oss även att det är lika viktigt att temperera om man färgar kakaosmör för att måla pralinerna med. Annars blir chokladfärgen matt och tråkig och det vill man ju inte! Ni vet väl att det är just kakaosmöret som man tempererar när man tempererar choklad? (läs vårt blogginlägg om detta här!) Färgerna vi använde var fettlösliga, observera att vattenlösliga livsmedelsfärger inte fungerar.

chokladpraliner pralinkurs

Ljus choklad med moccaganach! Färgade med guldpulver och färdig-färgat kakaosmör

 

bloggpralin

”Tiger-pralinerna” Pralinformen målades med kakaosmör färgat med chokladfärg sen airbrush

 

 

Vi på Adoro vet arbetet bakom riktigt fin choklad – detta gäller även handgjorda kvalitetspraliner. Praliner tar tid att göra, att få till de där glansiga, vackra pralinerna med rätta smakerna och känslan är en vetenskap. Chokladen ska smältas och tempereras i olika steg, tryffelganachen (pralinens innehåll) ska gärna stå över natten i pralinformen för att ”sätta” sig, pralinerna ska sedan lockas (så att pralinerna får en botten). De ska dessutom lossna från formen! Ha gärna hantverket bakom praliner i åtanke nästa gång ni köper handgjorda praliner.

 

Med lite tålamod, de rätta verktygen samt bra choklad kan man göra proffsiga praliner hemma både till utseende och smak. Vi rekommenderar varmt en pralinkurs hos Alma på ChocoChocolate för att få grunderna och sedan lära vidare i mer avancerad teknik om så önskas. Experimentera hemma och bli din egen chokladkonstnär!