Ekologisk choklad som tar oss tillbaka till ursprunget

AJALA_fontPå en resa till kärlekens huvudstad Paris, under Salon du Chocolat, besökte vi den mycket välsorterade chokladbutiken Kosak i Montmarte. Vi förälskade oss där i en fantastisk choklad med namnet Ajala som betyder ”ursprung” på Mayanska. Vi föll först för de vackra förpackningarna och det mindre formatet på 45g. Sedan blev vi positivt överraskande av smaken när vi fick prova dem av den otroligt inspirerande och chokladkunnige expediten.

Skärmavbild 2018-05-21 kl. 13.23.10

När vi kom hem till kontoret i Nacka igen så tog vi omgående kontakt med Ajalas tillverkare, en bean-to-bar producent från Brno, Tjeckien. Vi fick fantastiskt bemötande och prover skickades till oss med detsamma. Vi var varmt välkomna att sälja deras choklad, tillverkad småskaligt med endast kakaobönor och rörsocker. Ursprung på kakao och spännande smaksättningar som vi tidigare inte hade att erbjuda i vårt sortiment. Eko, reko och tillverkat med 100% kärlek!

Läs mer om de sorter vi valt att börja med och köp dem redan idag här

Skärmavbild 2018-05-21 kl. 14.24.04.png

Annonser

Choklad & Champagne

Chokladskola

text_vitchoklad

 

Vi får ofta frågor om vilken typ av choklad som passar bäst till Champagne, speciellt nu i jul och nyårstider. Av många väl beprövade kombinationer tycker vi att vit choklad & Champagne är den absolut bästa kombinationen. Vi vill i detta blogginlägg därmed slå ett slag för den vita chokladen som kanske hamnar i lite skymundan i den mörka choklad-hetsen.

Många upplever kanske att vit choklad är för söt, men det är just sötman i vit choklad tillsammans med en Champagne eller mousserande vin, som i sig är torr med fruktig syrlighet, som ger chokladen balans och till och med kan lyfta fram och förhöja smaker.

Det är däremot skillnad på all vit choklad på marknaden. En riktigt bra vit kvalitetschoklad ska bara innehålla rent kakaosmör, inga andra vegetabiliska fetter eller smörfetter. I chokladvärlden är kakaosmör bland det mest värdefulla i kakaobönan och högaktas som en smakbärare och ger chokladen sin lena konsistens och den äkta ”smälta på tungan” -känslan. Om chokladen ger en ”klibbig” känsla så är den garanterat inte gjord enbart med kakaosmör utan även med annat tillsatt fett då det krävs mer värme för att smälta exempelvis smörfett.
En extra kvalitetsstämpel är även om det framgår på förpackningen vart kakaosmöret kommer ifrån – är det gjort på kakaobönor från Venezuela?

el-blanco

Utöver kakaosmör innehåller vit choklad även:
– Socker, såklart –  men det får gärna stå rårörsocker i innehållsdeklarationen vilket ger chokladen lite kraftigare karaktär.
– Mjölkpulver, som även här har olika kvalitet, Italienska Amedei t.ex, gör sitt egna mjölkpulver från 7 utvalda gårdar i Italien.

Vita chokladpellets - perfekta att baka med eller äta som de är!

– Vanilj (inte att förväxlas med vanillin), en smakförhöjare som ger chokladen en elegant touch. Däremot har till exempel Willie’s Cacao valt att inte ha vanilj i sin choklad – vilket ger en ”tuffare” choklad och enligt många upplevs hans vita choklad ”Venezuelan El Blanco” inte lika söt som andras, därför utmärkt för den som vill ha en vit choklad med ren kakaosmörskaraktär.

Willie's Cacao El Blanco innehåller endast rårörsocker, kakaosmör & mjölkpulver!

Willie’s Cacao El Blanco innehåller endast rårörsocker, kakaosmör & mjölkpulver!

Visste ni att vit choklad egentligen inte är riktig choklad då den inte innehåller någon kakaomassa? Man har alltså pressat ut kakaosmöret ur kakaobönorna och struntat i kakaomassan, som istället kanske blir kakaopulver eller liknande.

 

Tips! Alkoholfria Toselli Spumante, ett italienskt mousserande vin med fin blommig, söt smak med inslag av fläder och honung, tillsammans med Amedei’s vita choklad med finhackade pistagenötter från Bronte. Enklare dessert får man leta efter!

Amedei's vita choklad smaksatt med pistagenötter från Bronte

Amedei’s vita choklad smaksatt med pistagenötter från Bronte

Toselli Spumante (nr 1996)

Toselli Spumante (nr 1996) 34,00 kr

 

Gillar man inte alls vit choklad och insisterar på en mörk choklad till Champagne eller mousserande vin så tänk på att kakaohalten inte får vara för hög, eller att chokladen är bitter. En len choklad med balanserade toner är att föredra, runt 60% kakaohalt. Gärna med frukt såsom Amedei’s Toscano Blond med frystorkad Aprikos & Persika, 63% kakaohalt.

 

Tips på festlig dessert som passar till bubbel? Kika in på vår receptsida, där hittar ni en magisk hallonmousse!

 

GOD Helg önskar vi!

Dryckestips glögg

Nu när julen närmar sig vill vi passa på att bjuda er på:

Chokladtips_glögg_text

Vad är väl julen utan glögg? Och vad vore glöggen utan goda tillbehör? Inte så mycket tycker vi så här presenterar vi våra godbitar som passar extra bra till den varma kryddiga drycken.

 Jul_2014_hemsida

Från vänster:

Willie’s Cacao Hazelnut & Raisin, 70% kakaohalt – Rostade, finhackade hasselnötter från Piemonte & soltorkade ekologiska russin från Kalifornien tillsammans med mörk choklad gjord på Criollobönor från norra Peru.

Amedei Mandorle, 63% kakaohalt – Finhackad, lättrostad mandel från Sicilien i mörk, len choklad gjord på kakaobönorna Criollo & Trinitario från Venezuela.

Venchi Tartufini – Chokladtryffel gjord på mjölkchoklad tillsammans med finhackade hasselnötter från Piemonte, doppad i 100% kakaopulver.

Amedei Nocciole, 32% kakaohalt – Mjölkchoklad gjord på kakaobönor från Venezuela och finhackade, rostade hasselnötter från Piemonte.

Amedei Toscano Black, 63% kakaohalt – Len mörk choklad med fina toner av smörkola. Gjord på kakaobörnorna Criollo & Trinitario från Venezuela.

Willie’s Cacao Peruvian Gold, 70% kakaohalt – Fyllig mörk choklad med toner av russin och torkade plommon. Gjord på de ädla Criollobönorna från norra Peru.

Alla produkter hittar du i vår webbshop!

 

Sen, vilken glögg tycker vi är godast då? Jo:

Muddus Hjortron’s Vildmarksglögg,  alkoholfri

Dufvenkrooks Orginal 2,25% & Dufvenkrooks Orginal 15%

Dufvenkrooks Portvin & Fikon 2,2%

Blossa Trestjärnig Rom 21%

Glöggfavoriterna

Glöggfavoriterna

 

Nu är vi redo för julen!

 

 

 

Chokladyra i dagarna fyra!

WOW, TACK alla kunder för ännu en lyckad och rolig Bak & Chokladfestival här i Stockholm!

Nu är vi tillbaka på kontoret fulla av ny energi som vi fått av er chokladälskare under festivaldagarna.
Sofie_Erika_chokladfestivalen
Marlene_Erika_choco

Vilka produkter blev då årets storfavoriter i Adoros monter?
Utöver våra fina klassiker och jakten på nya prisvinnare från Amedei så märkte vi att många kunder var ute efter att upptäcka choklad som skilde sig från mängden, nya spännande smaker, annorlunda från vad de normalt brukar köpa. Det gjorde att Venchis mjölkchoklad med mandarin, havssalt och rosépeppar samt mörka choklad 80% kakaohalt med rökt havssalt och kakaonibs som vi lanserade på Chokladfestivalen förra året – blev en hit även i år. Kryddiga toner som ger både mjölkchokladen och den mörka chokladen rejäl kraft.

Amedeis perfektion – Porcelana och Blanco de Criollo sålde otroligt bra. Det finns de personer som kommer fram till montern med bestämda steg och hugger Porcelanan direkt för att det är deras absoluta favorit, men det är så roligt att Porcelana och Blanco även efterfrågas av de som aldrig tidigare provat Amedei men hört talas om just dessa.
Vi har under de senaste åren haft med Amedeis varma choklad på mässan, en produkt som kanske inte alltid går att finna i butikshyllorna så vi säljer slut varenda en!

Willie´s Cacao – Ingefära/Lime och Cafe Negro blev storsäljare de också men det som var extra roligt i år var att Willie´s rena plantagechoklad sprang iväg. Allt fler lockas till att göra sin egen chokladprovning hemma och jämföra de olika ursprungen.

Chokladfestivalen_blogg_2

Från vänster: Willie´s Cacao – Cafe Negro följt av Venchis mjölkchoklad med mandarin/havssalt/rosépeppar

Chokladfestivalen_blogg

Från vänster: Limited Edition pralin med Amedeichoklad/hallon/wasabi följt av Amedeis varma choklad

Alma SundøyChoco Chocolate har tillsammans med oss tagit fram en ´limited edition´pralin (se bild ovan) med Amedei 65% choklad smaksatt med hallon & wasabi som vi sålde exklusivt på mässan – blev en braksuccé! Vi sålde slut alla 150st på 2 dagar. Recept på den samt andra utsökta praliner gjorda med Amedeichoklad komponerat av oss på Adoro (Marlene & Erika) och Alma kommer i följande nr av Journal Chocolat. Inspireras, skapa och njut!

Vi är även mycket stolta och glada över Alma som första gången hon är med och tävlar, kom 2a i ”årets pralin” på festivalen. Den ena pralinen av två som hon tävlade med var gjord på Amedeis Gocce mjölkchoklad och mörka 65%. Stort grattis!

Almas succépraliner

Almas succépraliner från vänster: Hasselnötsnougat med mörk choklad (Amedei 65%) smaksatt med kaffe toppad med citronkräm täckt i Amedei’s mjölkchoklad, Romrussintryffel med ananaskräm i mörk choklad.

Orange_löv2

Willie’s Cacao i Dalarna

Härlig dag hos Sandbergs Skafferi

I fredags svängde vi iväg till Falun och hade en chokladdemo hos trevliga Sofi på Sandbergs Skafferi på Åsgatan 20. Här hittar du, förutom fantastisk choklad även olivoljor, ostar, chark och annat gott, handplockat av Sofie herself. En läcker delikatessbutik med andra ord!

Av Adoro’s produkter finner ni här delar av Venchi och Willie’s Cacao’s sortiment.

Sandbergs skafferi demo

För oss är det alltid lika roligt att träffa alla våra kunder ute i landet och se hur våra produkter presenteras. Extra roligt är det när vi möter likasinnade som gillar våra produkter lika mycket som vi gör – vilka goa och glada kunder vi mötte! Falun är numer en Willie’s Cacao- stad 🙂

 

Sandbergs Skafferi Demodag

Lyckliga Willie’s Cacao älskare – favoriten blev Ingefära/lime!

Sandbergsdemo2

Här bjuds det på 100% choklad – perfekt till mustiga grytor och rödvinssåser!

 

 

Midsommartips

Choklad + öl = sant!

Här bjuder vi på ett gäng dryckes- & chokladtips till Midsommarhelgen. Öltipsen kommer från våra fantastiska vänner och ölexperter – Kristoffer Odstam och Magnus Edefeldt
Öl_sommartips3

Rochefort 10 (nr 1627) – Nyanserad, maltig smak med sötma, inslag av kryddor, mörk choklad, torkad frukt och farin. Prova med Amedei’s I Cru Ecuador, Willie’s Cacao Las Trincheras!

Oude Kriek Boon (nr 1673) – Mycket frisk, fruktig smak med tydlig karaktär av mörka körsbär, inslag av hallon och kryddor. Prova med Venchi’s mörka chokladpraliner eller en härlig chokladdessert såsom kladdkaka med lakrits!

 

Öl_sommartips5

Chimay Blå (nr 1651) – Inslag av knäck, torkade dadlar, hallon, mörk choklad och pomerans, prova tillsammans med Willie’s Cacao Hazelnut & Raisin, Willie’s Cacao Peruvian Gold eller Venchi’s pralin Crème Cacao!

 

Vi på Adoro ÄLSKAR bubbel, och vad är bättre än bubbel till Midsommar? En favorit i repris:  Louis Bouillot Crémant de Bourgogne Brut (nr 7688) – perfekt i kombination med Amedei RED, Amedei BLOND & Amedei Vit choklad med pistage samt Venchi’s vita choklad med lättsaltade mandlar, hassel – & pistagenötter – Ljuvligt! 

Persika & Aprikos i Mörk choklad från Amedei

 

För dig som önskar ett alternativ med lägre alkoholhalt tipsar vi om vårt mousserande vita lättvin från Asti regionen Due Gradi gjort på 100% Muscat-druvor. Frisk smak med fin, vuxen sötma perfekt till Amedei Red, 70% mörk choklad med frystorkade jordgubbar, körsbär & hallon – sommar i förpackning!

 

Trevlig Midsommar önskar Adoro!

 

#Throwbackthursday Rom & Choklad

För några månader sedan var vi på Rom och Chokladprovning hos Duane Dove här i Stockholm, och vilken lyckad kväll!

RomChokladprovning

Det där med romtillverkning var minsann, liksom chokladtillverkning, en hel vetenskap där genuint hantverk och kvalitet verkligen smakar bäst (och mest för den delen). Båda världarna har likheter med varandra och det är därför inte så konstigt att choklad och rom passar så bra ihop.

Att kombinera dryck och choklad är riktigt roligt och ännu roligare när det blir fullträff, och det blev det med choklad smaksatt med Apelsin tillsammans med en 12-årig rom Diplomático från Venezuela – WOW säger vi!
Både mjölkchoklad och mörk choklad med apelsinsmak passar utmärkt men vi måste säga att Willie’s Cacao Cuban Baracoa 65% ”Luscious Orange” med sin lena kakaokaraktär och fylliga apelsinsmak var den ultimata kombon.

WilliesCacao_Apelsin

Luscious Orange!

Vi gick därifrån nöjda och glada (jorå glada var vi allt) med ett lite bredare smakförråd och en ny choklad och dryckesfavoritkombo – Chokladlycka när den är som bäst!

Trevlig torsdag!

 

 

Är ni sugna på Rom & Chokladprovning? Spana in Duane’s hemsida Small Island Chocolates här.