Påskgodis – Cakepops


text cakepops påsk

 

Cakepops – Läckra och roliga att göra!

Vi använde oss av kakbotten som blev över från påsktårtan (se recept här) och blandade med philadelphiaost så att det lätt gick att forma till runda bollar, ca 3cm i diameter. Storleken får man såklart göra enligt önskemål.

cakepops 3 cakepops 2

Forma 12st chokladbollar och ställ i kylen i ca 15 min på en bricka.

Temperera ca 250g- 300g vit choklad, gärna Venchi’s vita choklad, i en bunke och färga om så önskas med chokladfärg. Vi använde oss av röd chokladfärg och provade oss fram till önskad nyans. (Tempereringen är till för att ge mer glans och knäckighet till chokladen men är inte viktigt när man gör cakepops för ”hemmabruk” tycker vi så skippa att temperera om det känns för svårt. Läs mer om temperering här).

Ta ut kakbollarna ut kylen och doppa ena änden av pinnen i chokladen och tryck sedan ner den i kakbollen (detta för att de inte ska ramla av pinnen när du doppar cakepopsen i chokladen.  När du gjort det med alla bollarna ställer du in dem i kylen en stund till tills chokladen stelnat.

Nu har även din choklad stelnat så tina försiktigt den i micron för att inte förstöra tempereringen.

Doppa ner cakepopsen en efter en i chokladen så att hela bollen är täckt med choklad, skaka försiktigt av överflödig choklad så du får en jämn yta.
Ska du ha strössel som dekoration på dina cakepops, låt dem stå och torka till sig lite innan du strör på strösslet, har du dock tempererat chokladen gäller det att vara snabb!
Vi valde att strössla med vår härliga apelsinlollipop från Pandora Bell som vi slog sönder till ett lagom strössel – en frisk och syrlig apelsinsmak som passade bra till den söta vita chokladen och den fylliga innanmätet.

Har du inget cakepopsställ att ställa dina cakepops i? Hälla socker i ett glas, använda en bit frigolit eller oasis eller gör hål i en skokartong!

Annonser

Pralinkurs Choklad & Färg

Avancerad chokladkurs i choklad & färg

 

Det är så otroligt kul att skapa med choklad, man lär sig alltid något nytt, fantasin får flöda fritt och man kan verkligen tillåta sig att bli hur ”nördig” som helst när det kommer till choklad!

För en månad sedan så besökte vi vår pralinkompis Alma på Choco Chocolate för en ny pralinkurs. En heldag från tidig morgon till sen eftermiddag med att temperera choklad, bemästra olika tekniker och sen dessutom färga chokladen. Vi provade på olika färgtekniker så som airbrush, färga choklad direkt, färga kakaosmör mm.

Blogg airbrush pralin

Airbrush! Vi målade först formen med färgat kakaosmör i olika mönster och sedan testade vi airbrush – perfekt om man ska göra många praliner och vill ha ett jämt resultat. Såklart kan man välja hur mycket färg formen ska täckas med.

Så häftigt att själv kunna skapa färgglada och eleganta praliner, men hemligheten bakom perfekta praliner ligger fortfarande i tempereringskonsten. Vi använde t.ex lite guldpulver och penslade i pralinformarna som en ”bakgrundsfärg” för att skapa kontrast och få fram de andra färgerna, vilket gav pralinerna lite glans men hade inte tempereringen blivit rätt så hade den inte blivit bra hur mycket guld vi än hade målat på.

Vi lärde oss även att det är lika viktigt att temperera om man färgar kakaosmör för att måla pralinerna med. Annars blir chokladfärgen matt och tråkig och det vill man ju inte! Ni vet väl att det är just kakaosmöret som man tempererar när man tempererar choklad? (läs vårt blogginlägg om detta här!) Färgerna vi använde var fettlösliga, observera att vattenlösliga livsmedelsfärger inte fungerar.

chokladpraliner pralinkurs

Ljus choklad med moccaganach! Färgade med guldpulver och färdig-färgat kakaosmör

 

bloggpralin

”Tiger-pralinerna” Pralinformen målades med kakaosmör färgat med chokladfärg sen airbrush

 

 

Vi på Adoro vet arbetet bakom riktigt fin choklad – detta gäller även handgjorda kvalitetspraliner. Praliner tar tid att göra, att få till de där glansiga, vackra pralinerna med rätta smakerna och känslan är en vetenskap. Chokladen ska smältas och tempereras i olika steg, tryffelganachen (pralinens innehåll) ska gärna stå över natten i pralinformen för att ”sätta” sig, pralinerna ska sedan lockas (så att pralinerna får en botten). De ska dessutom lossna från formen! Ha gärna hantverket bakom praliner i åtanke nästa gång ni köper handgjorda praliner.

 

Med lite tålamod, de rätta verktygen samt bra choklad kan man göra proffsiga praliner hemma både till utseende och smak. Vi rekommenderar varmt en pralinkurs hos Alma på ChocoChocolate för att få grunderna och sedan lära vidare i mer avancerad teknik om så önskas. Experimentera hemma och bli din egen chokladkonstnär!

 

 

 

 

 

 

 

 

Temperering av choklad

Är hur svårt som helst! Eller?

Tillhör du en av de som länge velat göra egna praliner men inte vågat i tron om att det är för svårt? Att man måste ha en marmorskiva, avancerade verktyg och ett tålamod som heter duga? Då kan vi peppa dig genom att berätta att så är det inte – för hemmabruk räcker gott och väl en micro, termometer, ett par slickepottar och kvalitetschoklad förstås.

Varför ska man då besvära sig med att temperera chokladen, räcker det inte bara att smälta chokladen och sedan rätt och slätt doppa önskad tryffelsmet, jordgubbar mm där i? Jo visst kan du det, men resultatet du får om du först tempererar chokladen är oslagbart. Chokladen blir mer glansig och ger ett lyxigt knäckigt ljud ifrån sig när man tar en tugga av pralinerna/chokladkakan. Chokladen smälter inte lika snabbt i handen, och klarar sig bättre och längre i rumstemperatur. Temperering av choklad gör även att din choklad får en lenare konsistens och smälter mer förföriskt i munnen.

Glansig och vacker chokladkaka och praliner med tempererad choklad

Glansig och vacker chokladkaka och praliner med tempererad choklad

Att temperera choklad innebär att man ändrar kakaosmörets sammansättning av fettkristallerna. All choklad som du köper är tempererad men så fort du smälter chokladen du ska använda för tillverkning förstör du den sammansättningen och måste därför börja om. Kakaosmörets fettkristaller kan omvandlas till sex olika formationer och det är den femte formationen man är ute efter när man tempererar, det är just den som har de rätta egenskaper för att binda ihop sig med sockret och därmed förhindra att både sockret och kakaosmöret kryper ut och gör chokladen grå och tråkig.
Ett extra plus är om du gjuter dina pralinskal i formar, då släpper chokladen lättare för chokladen krymper när den stelnar.

 

Choklad som ej tempererats

Choklad som ej tempererats blir grå och tråkig när den stelnat

 

Temperering av mörk choklad:
300g + 90g Mörk finhackad choklad, gärna Amedei 70% eller 65%. Smält 255g mörk choklad i mikro försiktigt tills chokladen smält och når ca 48 grader. Därefter ska chokladen ”svalkas” och det gör man genom att röra ner, lite i taget, av resterande choklad (70g) tills den smält och temperaturen når ca 31 grader.  Du kan nu hälla den tempererade chokladen i pralin/chokladkakeformar eller doppa tryfflar i.

Gör du pralinskal får man vara snabb med att vända på formen och skaka ut överflödig choklad då chokladen stelnar fort! Likaså om du önskar att strö smaksättning på chokladkakans baksida som ska sitta kvar. 
Om chokladen stelnar kan du värma upp den igen till ca 31 grader. 

Lycka till!

Tips till dig som vill gå en pralinkurs, boka en rolig och inspirerande kurs hos Alma på Choco Chocolate!