Choklad & Champagne

Chokladskola

text_vitchoklad

 

Vi får ofta frågor om vilken typ av choklad som passar bäst till Champagne, speciellt nu i jul och nyårstider. Av många väl beprövade kombinationer tycker vi att vit choklad & Champagne är den absolut bästa kombinationen. Vi vill i detta blogginlägg därmed slå ett slag för den vita chokladen som kanske hamnar i lite skymundan i den mörka choklad-hetsen.

Många upplever kanske att vit choklad är för söt, men det är just sötman i vit choklad tillsammans med en Champagne eller mousserande vin, som i sig är torr med fruktig syrlighet, som ger chokladen balans och till och med kan lyfta fram och förhöja smaker.

Det är däremot skillnad på all vit choklad på marknaden. En riktigt bra vit kvalitetschoklad ska bara innehålla rent kakaosmör, inga andra vegetabiliska fetter eller smörfetter. I chokladvärlden är kakaosmör bland det mest värdefulla i kakaobönan och högaktas som en smakbärare och ger chokladen sin lena konsistens och den äkta ”smälta på tungan” -känslan. Om chokladen ger en ”klibbig” känsla så är den garanterat inte gjord enbart med kakaosmör utan även med annat tillsatt fett då det krävs mer värme för att smälta exempelvis smörfett.
En extra kvalitetsstämpel är även om det framgår på förpackningen vart kakaosmöret kommer ifrån – är det gjort på kakaobönor från Venezuela?

el-blanco

Utöver kakaosmör innehåller vit choklad även:
– Socker, såklart –  men det får gärna stå rårörsocker i innehållsdeklarationen vilket ger chokladen lite kraftigare karaktär.
– Mjölkpulver, som även här har olika kvalitet, Italienska Amedei t.ex, gör sitt egna mjölkpulver från 7 utvalda gårdar i Italien.

Vita chokladpellets - perfekta att baka med eller äta som de är!

– Vanilj (inte att förväxlas med vanillin), en smakförhöjare som ger chokladen en elegant touch. Däremot har till exempel Willie’s Cacao valt att inte ha vanilj i sin choklad – vilket ger en ”tuffare” choklad och enligt många upplevs hans vita choklad ”Venezuelan El Blanco” inte lika söt som andras, därför utmärkt för den som vill ha en vit choklad med ren kakaosmörskaraktär.

Willie's Cacao El Blanco innehåller endast rårörsocker, kakaosmör & mjölkpulver!

Willie’s Cacao El Blanco innehåller endast rårörsocker, kakaosmör & mjölkpulver!

Visste ni att vit choklad egentligen inte är riktig choklad då den inte innehåller någon kakaomassa? Man har alltså pressat ut kakaosmöret ur kakaobönorna och struntat i kakaomassan, som istället kanske blir kakaopulver eller liknande.

 

Tips! Alkoholfria Toselli Spumante, ett italienskt mousserande vin med fin blommig, söt smak med inslag av fläder och honung, tillsammans med Amedei’s vita choklad med finhackade pistagenötter från Bronte. Enklare dessert får man leta efter!

Amedei's vita choklad smaksatt med pistagenötter från Bronte

Amedei’s vita choklad smaksatt med pistagenötter från Bronte

Toselli Spumante (nr 1996)

Toselli Spumante (nr 1996) 34,00 kr

 

Gillar man inte alls vit choklad och insisterar på en mörk choklad till Champagne eller mousserande vin så tänk på att kakaohalten inte får vara för hög, eller att chokladen är bitter. En len choklad med balanserade toner är att föredra, runt 60% kakaohalt. Gärna med frukt såsom Amedei’s Toscano Blond med frystorkad Aprikos & Persika, 63% kakaohalt.

 

Tips på festlig dessert som passar till bubbel? Kika in på vår receptsida, där hittar ni en magisk hallonmousse!

 

GOD Helg önskar vi!