Chokladprinsessans dubbellycka!

Grattis i massor vill vi säga till Alma på Choco chocolate som nyligen fått 2st välförtjänta bronsmedaljer på International chocolate awards!

Vi har sedan flera år tillbaka samarbetat med Alma och till sina bronsvinnare i år använde hon sig av Willie´s Cacao mjölkchoklad ”milk of the stars” 54% och Amedeis Toscano black 63%, glädjen vi delar med Alma blir därför extra stor, GRATTIS!

FullSizeRender.jpg

Annonser

Praliner med Marsipan & Lakrits

text_marsipan

Lakritsmarsipan_praliner

Ingen jul utan marsipan och att göra egen marsipan är inte alls så svårt som vi först trodde och dessutom kan man styra själv hur söt man vill att marsipanen ska bli.

DIY Marsipan

Denna sats räcker till två pralinformar
Ingredienser:
100g sötmandel, skållad
0,75dl socker
1,5 – 2 tsk lakritspulver (eller annan smaksättning)
1,5 – 2 msk kallt vatten
1 dl florsocker

Gör så här:
Mixa mandel och socker till ett fint pulver, ha sedan i lakritspulver och mixa väl. Tillsätt vatten, lite i taget samt florsocker, mixa till en jämn smet. Tänk på att marsipanen gärna får vara något ”lösare” än traditionell marsipan då det blir lättare att spritsa i pralinformarna. Upplever du marsipanen för fast? Tillsätt mer vatten.

Såklart kan man smaksätta sin marsipan med vad man tycker om, kanske en god rom? Tillsätt då mindre vatten.

Marsipanen är smaksatt med Haupt's Äkta Lakritspulver

Marsipanen är smaksatt med Haupt’s Äkta Lakritspulver

Temperering av mörk choklad (räcker till två pralinformar):
300g + 90g Mörk finhackad choklad, till denna marsipanpralin använde vi Willie’s Cacao Madagascan Gold 71%

Smält 255g mörk choklad i mikro försiktigt tills chokladen smält och når ca 48 grader. Därefter ska chokladen ”svalkas” och det gör man genom att röra ner, lite i taget, av resterande choklad (70g) tills den smält och temperaturen når ca 31 grader.  Du kan nu hälla den tempererade chokladen i pralin/chokladkakeformar eller doppa tryfflar i.

Gjuta pralinskal Obs! Tempererad choklad stelnar fort så här får man jobba snabbt!

Häll chokladen i formarna och se till att alla ”fack” täcks. Ta upp formen och slå undertill med handen (ganska kraftigt) för att få bort eventuella luftbubblor. Vänd nu formarna och skaka ur på smörpapper, ju snabbare man är desto tunnare blir chokladskalet. Skrapa av överflödig choklad. Ställ in pralinformarna i kylen i ca 5 min.

När chokladen stelnat, fyll i med marsipanen, lättast är att spritsa, spara plats för pralinlocket (ca 2-3 mm).

Värm upp den överblivna chokladen igen till ca 31 grader och ”locka” pralinerna. In i kylen igen, ca 15 min. Vänd pralinformarna uppochner och banka försiktigt ur pralinerna – Voila – lyxiga julpraliner med egengjord marsipan!

Perfekt till 2 Advent!

Läs gärna mer om chokladtemperering i tidigare inlägg som du hittar här.

Tips till dig som vill gå en pralinkurs, boka en rolig och inspirerande kurs hos Alma på Choco Chocolate!

 

Willies Wonderful World of Cacao

Willie_logga_guld

Vår Willie’s Cacao, William Harcourt- Cooze, har under 2 säsonger filmat en dokumentärserie där vi får följa med på jakten efter världens bästa kakao för att tillverka världens bästa choklad.

Willie på sitt plantage "El Tesoro - skatten" i Venezuela

Willie på sitt plantage ”El Tesoro” (skatten) i norra Venezuela

I första säsongen möter vi Willie när har precis satt sin dröm i verklighet; att från sitt plantage ”El Tesoro” (skatten) i Venezuela producera kvalitetschoklad i 100% kakaohalt för bakning och matlagning. Allt för att utmana den smaklösa sockerstinna ”chokladen” som engelsmän varit vana vid med en choklad full av smak, tillverkad och producerad med kärlek på traditionellt vis.

Under andra säsongen, som vi länkar till här, har Willie ett nytt mission; att tillverka chokladkakor sk ”sweet chocolate” av egna utvalda kakaobönor från världens alla hörn.

Titta, inspireras och njut – VIVA CACAO!

 

Willie’s Chocolate Revolution – Raising the Bar

 

Willies_Wonderask2

willies_wonder_map

 

 

 

Kickstartat hösten med deltagande på Formex-mässan

Den 13-16 augusti ställde vi ut på Formex-mässan i Stockholm som visade sig bli en fantastisk start på hösten. Vi hade 4 roliga dagar tillsammans med både nya och ”gamla” kunder där vi fick visa upp vårt härliga sortiment och knyta än starkare band för ett fortsatt gott samarbete.
Formex är även att fint tillfälle att träffa andra branschkollegor att dela erfarenheter med.
Vi visade upp stora delar av vårt sortiment och det som togs emot med flest ”must have” reaktioner var nog Pandora Bells med handgjorda & tidlösa konfektyr. Poppis blev även höstens nyheter från våra omtyckta ”chokladhus” Amedei, Venchi och Willie´s Cacao. Då främst baby bars som lanseras i höst från både Willie´s och Amedei samt Venchis alltid så populära stycksaker och i år även förnyade julsortiment.

Här kommer ett axplock av bilder från mässan, TACK till er alla som förgyllde våra mässdagar!

bild 9 bild 14

bild 12 bild 16

bild 8 bild 13

bild 7

Banana Chocolate Pancake

Choklad till frukost? Är det verkligen bra?

Självklart säger vi! Med Willie’s Cacao 100%-iga kakaopuck kan man göra en härlig och nyttig frukost med choklad – utan socker.

2 pers
2 bananer, eko
2 ägg, eko
ca 20g Willie’s Cacao 100%, finriven

Mosa bananerna och vispa ihop med äggen. Rör ner den rivna chokladen – spara lite till servering.
Stek på medelhög värme, lite längre än med vanliga pannkakor.
Vår favorittopping: äpple, riven choklad och Frantoia olivolja med mandarinsmak.

Även gott med bär, riven kokos mm. Endast fantasin sätter gränser!

Kan med fördel förvaras i kylskåp till dagen efter.

Happy chocolate breakfast!

 

Lätt & nyttig frukost - bananpannkaka med choklad

Lätt & nyttig frukost – bananpannkaka med choklad

Willie's Cacao 100% - perfekt till matlagning & bakning

Willie’s Cacao 100% – perfekt till matlagning & bakning

Amedei provning med PoB Delikatesser

Igår hade vi vår fantastiska kund P&B Delikatesser hos oss på Amedei chokladprovning. Vi pratade om att naturliga ingredienser, bra råvaror och genuint hantverk utmärker kvalitetschokladerna åt på marknaden. Samt hur goda relationer och långsiktig hållbarhet inom chokladindustrin får oss att bli mer medvetna i vårt val av choklad. Inte minst gick de alla hem med nya favoriter. Härlig choklad-boost!
Besök P&B i Hötorgshallen eller Söderhallen i Stockholm för ett brett utbud av Amedei, Venchi, Willie´s Cacao choklad.
Bild

A chocolate journey

I vårt första blogginlägg minns vi tillbaka till våren 2013, vår resa till Devon och det spännande besöket till Willie´s Cacao fabriken. Antika & nya chokladmaskiner delade ett trångt utrymme. En excentrisk William Harcourt-Cooze, ”the chocolate man”, ledde oss runt i fabriken i rasande fart. Pratade snabbt och mycket, gestikulerade vilt, allt med en enorm passion som endast kan beundras. Efter våra få, intensiva timmar i fabriken var vi fulla av inspiration och glädje – vilket fantastiskt jobb vi har. I efterhand tänkte vi båda även, hände det där verkligen?

bild kopia 4

Som på beställning, ni som sett Willie´s dokumentär på Tv8 förstår kanske vad vi menar, så gick omförslutnings-maskinen som plastar in chokladkakorna sönder och Willie fick agera tekniker. Jag och Erika tog då chansen att hjälpa till på bästa sätt. Vi fick ladda maskinen med chokladkakor tills den fungerade felfritt igen. Det gjorde vi bra.

Bild          Bild