En hyllning till ÄKTA vit choklad

Vi får ofta frågor om vit choklad när vi demar vår choklad ute i butik och på mässor. Kommentarer som till exempel “vit choklad är bara fett”, “onyttigt och ohälsosamt”, ”bara socker” osv. I detta blogginlägg vill vi därför förklara lite närmre vad vit choklad egentligen består av och visa på skillnaden av BRA vit choklad jämfört med industriellt sämre framställd vit choklad.

En av de absolut viktigast ingredienserna i en bra choklad är kakaosmör. Kakaobönan består till hälften av ren kakao och andra hälften av kakaosmör, men för att få chokladen att smälta perfekt på tungan och ge den en sammetslen konsistens behöver man tillsätta lite extra kakaosmör. I Willie´s Cacaos choklad tillsätts endast naturligt kakaosmör, mer vanligt är annars att tillsätta ett billigt deodoriserat kakaosmör där all smak och lukt är borttaget och helt enkelt bara är ett vanligt vitt fett. Ofta förekommande när man tillverkar choklad är även att tillsätta sojalecitin. Sojalecitinet är ett emulgeringsmedel som hjälper tillverkaren att snabbare få en len konsistens på sin choklad, den smälter lättare och blir därför mer ”lättjobbad”. Det är dock en helt onödig ingrediens för de chokladkonstnärer som kan få sin choklad len och följsam utan att tillsätta lecitinet. Det kräver bara lite mer tid och mycket kärlek till hantverket. Sojalecitin är en godkänd ingrediens i livsmedel men man bör känna till att sojalecitin framställs med hjälp av bensin. Detta betyder att när man smakar på Willie´s Cacaos vita choklad, El Blanco, så känner man nyanserna av de fantastiska smakerna från den  ursprungliga kakaobönan, med 20% mindre socker på det och helt utan tillsatt vanilj så är El Blanco en helt enastående vit choklad gjord på kakaobönor från Venezuela.

Vit choklad från Willie´s Cacao och Amedei är helt fri från sojalecitin. Willie´s Cacao tillsätter heller ingen vanilj. Njut av BRA vit choklad i sommar!

Detta bildspel kräver JavaScript.

Annonser

Chokladprinsessans dubbellycka!

Grattis i massor vill vi säga till Alma på Choco chocolate som nyligen fått 2st välförtjänta bronsmedaljer på International chocolate awards!

Vi har sedan flera år tillbaka samarbetat med Alma och till sina bronsvinnare i år använde hon sig av Willie´s Cacao mjölkchoklad ”milk of the stars” 54% och Amedeis Toscano black 63%, glädjen vi delar med Alma blir därför extra stor, GRATTIS!

FullSizeRender.jpg

Chokladbräck med lakrits, mörk choklad och havssalt

Vill ni ha något läckert att bjuda på i Valborg? Ja, då måste ni göra Erikas chokladbräck med lakrits, mörk choklad och havssalt. Enkelt och försvinnande gott! 

15% rabatt på ett helt köp i webshopen 👉 adoro.se, gäller till och med 2 maj! Ange koden: ADOROVALBORG


Ingredienser:

300g vit choklad, gärna Venchis 100g

1/2 msk (eller efter smak) lakritspulver (exempelvis från Lakritsfabriken)

50g mörk choklad, gärna Venchi 100g 75%

Havssalt

Gör så här:

Smält den vita chokladen, blanda i lakritspulver och smeta ut på bakplåtspapper. Smält den mörka chokladen och ringa över. Toppa med salt och ställ svalt.

Njut! 😄

Vit choklad & hallonmallows ”Rocky Road”

Vit choklad, pistagenötter, tranbär och hallon marshmallows – simple as that!

I helgen kopierade jag receptet från Mallow and Marsh hemsida, vår leverantör av försvinnande goda gourmet marshmallows, och gjorde mina egna ‘rocky roads’. I receptet använde jag vit choklad från Amedei vilket gav en lyxigare känsla och garanterat utsökt resultat. Delar med mig av det svenska receptet nedan och önskar er alla en härlig fortsättning på veckan!

Skärmavbild 2016-03-29 kl. 10.24.08

Ingredienser (ca 9st stora ‘rocky road’ bitar):

480g vit choklad från Amedei Gocce
100g pistagenötter
100g torkade tranbär
ca 280g marshmallows hallon från Mallow and Marsh

Gör så här:

  • Lägg chokladen i en skål och värm i micro i ca 90 sek (prova dig försiktigt fram och rör om efter halva tiden)
  • Ta ut skålen från micron och medan chokladen svalnar något, hacka upp marshmallows i önskad storlek.
  • Häll i marshmallows, ca 3/4 av tranbären och 3/4 av pistagenötterna och blanda i den vita chokladen.
  • Häll smeten på ett bakplåtspapper i en djup form och smeta ut jämn över formen med en spatel.
  • Strö de sista tranbären och pistagenötterna på toppen och ställ sedan formen i frysen i ca 15-20 min (eller så länge tills smeten är fast nog att skära i bitar.
  • Skär i fyrkanter i önskad storlek och njut av en makalöst god rocky road!

Skärmavbild 2016-03-29 kl. 10.24.27

Påskgodis – Cakepops


text cakepops påsk

 

Cakepops – Läckra och roliga att göra!

Vi använde oss av kakbotten som blev över från påsktårtan (se recept här) och blandade med philadelphiaost så att det lätt gick att forma till runda bollar, ca 3cm i diameter. Storleken får man såklart göra enligt önskemål.

cakepops 3 cakepops 2

Forma 12st chokladbollar och ställ i kylen i ca 15 min på en bricka.

Temperera ca 250g- 300g vit choklad, gärna Venchi’s vita choklad, i en bunke och färga om så önskas med chokladfärg. Vi använde oss av röd chokladfärg och provade oss fram till önskad nyans. (Tempereringen är till för att ge mer glans och knäckighet till chokladen men är inte viktigt när man gör cakepops för ”hemmabruk” tycker vi så skippa att temperera om det känns för svårt. Läs mer om temperering här).

Ta ut kakbollarna ut kylen och doppa ena änden av pinnen i chokladen och tryck sedan ner den i kakbollen (detta för att de inte ska ramla av pinnen när du doppar cakepopsen i chokladen.  När du gjort det med alla bollarna ställer du in dem i kylen en stund till tills chokladen stelnat.

Nu har även din choklad stelnat så tina försiktigt den i micron för att inte förstöra tempereringen.

Doppa ner cakepopsen en efter en i chokladen så att hela bollen är täckt med choklad, skaka försiktigt av överflödig choklad så du får en jämn yta.
Ska du ha strössel som dekoration på dina cakepops, låt dem stå och torka till sig lite innan du strör på strösslet, har du dock tempererat chokladen gäller det att vara snabb!
Vi valde att strössla med vår härliga apelsinlollipop från Pandora Bell som vi slog sönder till ett lagom strössel – en frisk och syrlig apelsinsmak som passade bra till den söta vita chokladen och den fylliga innanmätet.

Har du inget cakepopsställ att ställa dina cakepops i? Hälla socker i ett glas, använda en bit frigolit eller oasis eller gör hål i en skokartong!

Minisemla Choklad

Testbakat: Minisemlor med Choklad & Pistage

Text_semla

Den traditionella semlan är det ju inget fel på men då vi älskar choklad har vi gjort en variant av den omtyckta bakelsen som mättar vårt chokladbegär… Resultatet: En ny favorit till Fettisdagen!

Istället för mandelmassa har vi gjort en pistagemassa, och vilken smak! Rekommenderar starkt att göra denna till en chokladsemla! Pistagemassan kan man även ha som topping på glass och andra bakverk.

15st minisemlor choklad

Ingredienser:
25g jäst
50g smör
70g mörk choklad, Willie’s Cacao Madagascan 71%, grovhackad
1,5 dl mjölk
0,5dl socker
1 krm salt
ca 5dl mjöl

Ägg till pensling, eko

Gör så här:
Smält smöret och rör försiktigt i den grovhackade chokladen. Tillsätt sedan mjölken och låt blandningen bli fingervarm.
Smula jästen i en bunke och häll över degspadet. Tillsätt socker, salt och mjöl. Knåda till en smidig deg.
Låt degen jäsa i 30-40 minuter under en bakduk till ungefär dubbel storlek.

choklad deg semla

Chokladen gav degen en härlig chokladbrun färg och degen blev mycket lättarbetad  – enkel att forma till stora eller små bullar

Knåda degen på mjölat bakbord, forma bullar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i ca 30 min.
Sätt ugnen på 250 grader.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen i ca 5-7 minuter, beroende på storlek. När bullarna är gräddade låt de svalna på galler.
Skär av lock och gröp ur mitten av bullen och fyll med pistagemassa (vill man så kan man blanda urgröpet med pistagemassan). Vispa 2,5-3dl ekogrädde och spritsa. Lägg på locket och pudra med florsocker innan servering – Volia!

FullSizeRender (1)

Chokladsemla_semla

Önskas ännu mer chokladsmak? – Gör chokladgrädde!

 

Pistagemassa – till 15st mini semlor

Pistagemassa semla chokladsemla

Vi har valt att göra pistagemassan något grövre för mer karaktär

70g osaltade pistagenötter utan skal
2 msk florsocker
ca 1 msk vatten

Mixa till en början nötterna något, tillsätt sedan vatten och mixa till önskad konsistens. Då detta är en ganska liten sats rekommenderas att göra massan i en liten matberedare.

 

Chokladgrädde

2,5dl grädde
1/2 msk Venchi kakaopulver
1 tks vaniljsocker

Blanda och vispa!